本篇文章给大家谈谈豆泡的豆泡家常做法 ，以及豆皮的法豆家常做法对应的知识点 ，文章可能有点长 ，家常但是做法希望大家可以阅读完 ，增长自己的豆泡知识 ，最重要的法豆是希望对各位有所帮助 ，可以解决了您的家常问题 ，不要忘了收藏本站喔 。做法
本文目录
主料 ：油豆腐200克调料 ：盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量煮豆泡的做法 ：
1.麻酱（芝麻酱）、酱油、法豆香油 、家常醋 、做法水调稀后加味精 、豆泡盐1克、法豆葱 、家常蒜混合调均匀待用；
2.锅放火上放入植物油烧热 ，放花椒粒炸出香味 ，再放入清水 、豆泡（油豆腐）、盐煮沸10分钟；
3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可 。
主料 ：油豆腐200克
调料 ：盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量
煮豆泡的做法 ：
1.麻酱（芝麻酱） 、酱油 、香油 、醋 、水调稀后加味精 、盐1克、葱 、蒜混合调均匀待用；
2.锅放火上放入植物油烧热 ，放花椒粒炸出香味 ，再放入清水、豆泡（油豆腐） 、盐煮沸10分钟；
3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可
可以加5%糯米浆 。
点浆 ：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜 。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水 。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右 ，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用 ，点浆方法同豆腐干 。
胀浆：时间5～10分钟 ，方法同其他豆制品 。
扳泔或汰泔 ：扳泔方法与豆腐干扳泔相同 ，但一定要把板插入豆腐花缸底部 ，要扳两下 ，扳足 ，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足 、扳足 ，才能使油豆腐发透、发足 。
汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动 ，使豆腐花继续上下翻动 ，直到泔水大量泄出 ，豆腐花全面下沉为止 。这个工艺俗称“汰” 。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透 ，发得足 ，但得出品略低些 。
抽泔 ：方法与豆腐干抽泔相同 ，即抽去豆腐花表层的黄浆水 。
浇制 ：与豆腐浇制方法相同 。
压榨 ：油豆腐坯子浇好后，应移入榨床 ，压榨15分钟 。油豆腐坯子不宜榨得太干 ，太干 ，油豆腐发不透；太嫩 ，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。
油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间 。
采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨 ，只要坯子压坯子就可 。
划坯 ：划坯应趁热进行 。坯子冷却后 ，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量 。坯子可根据需要划成小方块 、三角形 、大方块及粗 、细条子等形状 。
油炸：待坯子冷透后进行 。油温高低宜根据坯子老、嫩而定 。坯子嫩的，
油温要高 ，宜掌握在155～160℃；坯子老的，
油温宜低 ，可掌握在145～150℃ 。一般油炸7～8分钟即成熟 。
做好油豆腐的要点：
①坯子的老嫩要掌握好 。太老会使油豆腐不发；太嫩会使油豆腐不结皮或爆裂 ，增加耗油量 。
②炸得太老 ，油豆腐结皮过硬 ，既耗油又不适口 。
③炸得太嫩，油豆腐要瘪下去，会发僵 。当坯子炸7～8分钟即将成熟时 ，可以先取几只观察 ，如会瘪下去 ，应再炸一会 。
④如油温太高，坯子下陷 ，马上结皮 ，油豆腐不发 ，应采取紧急措施 ，抑制炉火 ，降低油温 ，并把坯子用笊篱捞出 ，在油豆腐上洒水 ，使坯子发软后再油炸 ，可使油豆腐发透发足。
规格质量：每100千克原料出成品120千克 ，耗炸油16千克 。成品呈金黄色 ，块型整齐，内有蜂窝 ，每500克为70～80块。水分含量50％～68％ ，蛋白质不低于20％ 。
豆泡的家常做法和豆皮的家常做法的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗 ？欢迎您下次再来哦！
(责任编辑：悦刻旗舰商城)
